La otra noche, mi hijo me llamó y me dijo que estaba preparando la cena.
Naturalmente, como soy su madre, una de mis primeras preguntas fue:
“¿Qué estás comiendo?”
Carne picada con arroz.
Suficientemente simple.
Acababa de preparar el arroz en su arrocera y se disponía a comer con su compañero de piso, que, por cierto, está tan interesado en la salud, el bienestar y el biohacking como yo.
Entonces le hice otra pregunta.
“Espera. ¿Estás comiendo arroz ahora mismo?”
Silencio.
“Sí. ¿Por qué?”
Realmente me sorprendió.
“¿No lo vas a enfriar primero?”
A esto le siguió lo predecible:
"¿De qué estás hablando?"
Y así, tuvimos nuestra siguiente conversación sobre biohacking de AO Scan Global.
Porque a veces las estrategias de bienestar más interesantes no son complicadas.
Están sentados en tu cocina.
Y esta puede ser tan simple como:
Cocínalo. Enfríalo. Recalienta.
Lo que sucede a continuación implica algo llamado almidón resistente.
Y es fascinante.
¿Qué es el almidón resistente?
La mayor parte del almidón se descompone en el intestino delgado en glucosa, que puede ser absorbida y utilizada como fuente de energía.
El almidón resistente se comporta de manera diferente.
Como su nombre indica, es más resistente a la digestión en el intestino delgado. Parte de ella recorre una mayor distancia a través del tracto digestivo, donde puede comportarse más como fibra fermentable.
Existen varios tipos de almidón resistente.
El tipo que nos interesa aquí se conoce comúnmente como almidón resistente de tipo 3, o RS3.
El RS3 puede formarse cuando ciertos alimentos cocidos ricos en almidón se enfrían.
Arroz.
Papas.
Pastas.
Otros almidones cocidos.
El proceso que lo provoca se llama retrogradación del almidón.
No dejes que el término haga que esto suene complicado.
El concepto es bastante simple.
Cuando el almidón se cocina con agua y calor, su estructura cambia.
A medida que el almidón cocido se enfría, algunas porciones de las moléculas de almidón pueden comenzar a reorganizarse en una estructura más ordenada.
Ese almidón reorganizado puede resultar más difícil de descomponer para las enzimas digestivas.
En otras palabras:
El arroz que comas mañana puede que no se comporte exactamente igual que el arroz que comas esta noche directamente de la olla.
El mismo arroz.
Preparación diferente.
Respuesta metabólica potencialmente diferente.
Ahora sí que tenemos su atención.
¿Qué dicen las investigaciones sobre el arroz refrigerado?
Aquí es donde este pequeño truco de biohackeo de cocina se vuelve mucho más interesante.
En un estudio cruzado aleatorio publicado en el Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition , los investigadores compararon arroz blanco recién cocido con arroz blanco que había sido:
- cocido,
- enfriado durante 24 horas a aproximadamente 4 °C / 39 °F,
- y luego recalentado antes de comer.
El arroz recién cocido contenía aproximadamente 0.64 gramos de almidón resistente por cada 100 gramos.
El arroz enfriado y recalentado contenía aproximadamente 1.65 gramos por cada 100 gramos.
Aún más interesante, el arroz enfriado y recalentado produjo una respuesta glucémica menor en los adultos sanos que participaron en el estudio.
Puedes leer el estudio a través de PubMed aquí.
Tenga en cuenta algo importante:
Recalentaron el arroz.
Así que no, no es necesario que te quedes de pie frente al refrigerador comiendo arroz frío para desayunar en nombre del biohacking.
El efecto del almidón resistente se siguió observando después del recalentamiento.
¿Significa eso que el arroz enfriado es un “carbohidrato libre”?
No.
Y es aquí donde la información sobre bienestar puede desviarse muy rápidamente en las redes sociales.
Enfriar el arroz no lo convierte en brócoli.
No elimina todos los carbohidratos.
Eso no significa que todos vayan a tener la misma respuesta de glucosa.
Y desde luego, eso no significa que una persona con diabetes o una afección metabólica deba empezar a cambiar su alimentación o su medicación sin comprender lo que está sucediendo.
Otro estudio realizado en humanos analizó el arroz enfriado en personas con diabetes tipo 1 y encontró un menor aumento de la glucosa después de las comidas en comparación con el arroz recién preparado.
Pero hubo otro hallazgo que es igual de importante:
El uso de la dosis habitual de insulina con el arroz frío aumentó el riesgo de hipoglucemia posprandial.
Esto nos recuerda la importancia de tener en cuenta que un "biohackeo" puede tener relevancia clínica cuando intervienen medicamentos.
Puedes consultar ese estudio aquí.
Si usted utiliza insulina o medicamentos para reducir la glucosa, es importante que consulte con su profesional de la salud calificado sobre cómo modificar las características de los carbohidratos de sus comidas.
La lección no es:
Todos deberían comer arroz frío.
La lección es:
La forma en que se preparan los alimentos puede cambiar cómo se comportan esos alimentos.
Y eso da pie a una conversación mucho más amplia.
La misma comida. Información diferente.
Esto es precisamente lo que me fascina del bienestar personalizado.
Dos platos pueden parecer casi idénticos.
El mismo arroz.
El mismo tamaño de porción.
Las mismas calorías que en la etiqueta.
Sin embargo, la preparación puede alterar la estructura del almidón antes de que ese alimento llegue a tu boca.
Ahora aleje la imagen.
¿Qué tal?:
¿Dormiste la noche anterior?
¿Ejercicio?
El estrés?
¿Hidratación?
¿Horario de las comidas?
¿Proteína consumida con la comida?
¿Fibra?
¿En qué orden se comen los alimentos?
¿Un paseo después?
¿Cuál es su salud metabólica individual?
¿Tu microbioma?
¿Tu sistema nervioso?
De repente, la pregunta "¿Cuántos carbohidratos tiene esto?" empieza a parecer solo una pregunta entre muchas.
Y es precisamente aquí donde AO Scan empieza a resultarme interesante.
¿Qué papel juega el escaneo AO en esta conversación?
En primer lugar, dejemos muy claro lo que no es AO Scan.
AO Scan no es un monitor continuo de glucosa.
No es un glucómetro.
No es un análisis de insulina.
No es un análisis de sangre de laboratorio.
Y el valor de una prueba AO Scan nunca debe interpretarse como una medición real de glucosa o insulina en sangre.
AO Scan es una tecnología educativa, no diagnóstica, de seguimiento del bienestar mediante frecuencias.
Esta tecnología analiza una colección extraordinariamente amplia de datos energéticos y compara esa información con las frecuencias de referencia para ayudar a los usuarios a explorar patrones dentro del cuerpo.
AO Scan evalúa la información asociada a más de 170,000 puntos en todo el cuerpo , en comparación con más de 120,000 frecuencias de patrones.
Eso no convierte a AO Scan en un sustituto de la medicina de laboratorio.
Nos ofrece una perspectiva informativa diferente.
Y esa diferencia importa.
Comience con el informe de signos vitales del escaneo AO
Para este experimento en particular, prestaría especial atención a los signos vitales.
El informe AO Scan Vitals organiza la información energética utilizando terminología fisiológica y de bienestar familiar.
Dentro de Vitals hay categorías que abarcan áreas relacionadas con:
- respuesta a la insulina,
- metabolismo de la glucosa y los carbohidratos,
- función pancreática,
- procesos digestivos,
- regulación metabólica,
- factores nutricionales,
- y otros valores de bienestar interconectados.
Se trata de mediciones energéticas , no de análisis clínicos de sangre.
Esa distinción no puede ser exagerada.
Pero lo que pueden ofrecer a un usuario de AO Scan es algo muy interesante:
Otro conjunto de patrones a observar.
Luego podemos ampliar la perspectiva con los demás informes principales de AO Scan.
Completo: Mira más allá
El informe completo de AO Scan nos permite ir más allá de un solo término metabólico.
Porque el metabolismo de los carbohidratos no ocurre de forma aislada.
Piensa en todo lo que podría estar involucrado:
El páncreas.
Hígado
Sistema digestivo.
Sistema nervioso.
Circulación.
Producción de energía celular.
Nutrientes.
Minerales
Señalización hormonal.
Respuesta al estrés.
Función mitocondrial.
Precisamente por eso siempre me interesan mucho más los patrones que un valor aislado de color rojo, amarillo o desequilibrado.
Un valor puede resultar interesante.
Varios valores relacionados que muestran un patrón energético similar resultan más interesantes.
¿Y qué ocurre cuando se empiezan a repetir las exploraciones a lo largo del tiempo, modificando variables específicas del estilo de vida?
Ahora estás aprendiendo.
Sistemas corporales: Retroceda aún más
El informe sobre los sistemas corporales nos ofrece otra perspectiva.
En lugar de obsesionarnos con un solo valor etiquetado como "insulina" o "glucosa", podemos preguntarnos:
¿Qué más está sucediendo en sistemas relacionados?
¿Existe algún patrón energético repetitivo relacionado con la digestión?
¿Valores relacionados con el páncreas?
¿Valores relacionados con el hígado?
El estrés?
¿Equilibrio del sistema nervioso?
¿Patrones nutricionales?
¿Metabolismo energético?
El objetivo no es diagnosticar un problema.
El objetivo es convertirse en un observador más informado de los propios patrones de bienestar.
Y eso me lleva al experimento que realmente quiero que prueben los usuarios de AO Scan.
Experimento de escaneo AO con arroz fresco versus arroz enfriado
Aquí es donde esto se pone divertido.
Elige dos días relativamente similares.
El primer día , prepare una comida que contenga arroz recién cocido.
Antes de comer, ejecute los informes de AO Scan que desee comparar.
Luego come tu comida.
Vuelva a escanear a una hora fija posteriormente.
Guarda tus resultados.
No te preocupes por un solo valor.
No empieces a autodiagnosticarte.
Sólo observa.
Luego, en otro día similar, repita el experimento.
Esta vez:
Cocina el mismo tipo de arroz con antelación.
Déjelo enfriar en el refrigerador durante aproximadamente 24 horas.
Caliéntalo de nuevo.
Intenta usar aproximadamente el mismo tamaño de porción.
Acompáñalo con una comida similar.
Escanee aproximadamente a la misma hora.
Luego compare.
¿Qué cambió?
¿Qué permaneció igual?
¿Se movieron conjuntamente los valores energéticos relacionados?
¿Ves algo que merezca la pena repetir?
Aquí es donde AO Scan se convierte en una herramienta fascinante para el biohacker curioso.
No porque demuestre lo que hizo tu nivel de azúcar en la sangre.
Pero porque te anima a cambiar una variable, observar, repetir y buscar patrones.
Y esa es una forma muy diferente de avanzar en tu camino hacia el bienestar.
Mejora el experimento controlando las variables obvias.
Si de verdad quieres aprender algo de tu propio experimento, no cambies doce cosas a la vez.
Eso no es biohacking.
Eso es caos con una etiqueta de bienestar.
Intenta que las dos comidas sean lo más parecidas posible.
Uso:
- el mismo tipo de arroz
- aproximadamente el mismo tamaño de porción
- la misma proteína o una similar
- grasas y salsas añadidas similares
- horarios de comidas similares
- Sincronización de escaneo AO similar
- hidratación similar
- ingesta de cafeína similar
- actividad similar antes y después de la comida
Y presta atención al sueño y al estrés.
Si dormiste nueve horas antes de un experimento y cuatro horas antes del otro, eso importa.
Si una comida sigue a una tranquila mañana de domingo y la otra a tres tazas de café y una discusión antes del almuerzo, eso también importa.
La cuestión no es crear un laboratorio perfecto en tu cocina.
Se trata simplemente de evitar cambiar tantas variables que uno no tenga ni idea de lo que realmente está observando.
Luego repítelo.
Una comparación resulta interesante.
Un patrón repetido es mucho más interesante.
¿Quieres un experimento aún mejor? Añade un glucómetro o un monitor continuo de glucosa (MCG).
Aquí es donde podemos combinar herramientas sin confundir la función de cada una.
Si ya utiliza un monitor continuo de glucosa o un medidor de glucosa en sangre validado, podrá observar su respuesta real a la glucosa junto con los patrones energéticos de su escáner AO.
Ahora tenemos dos tipos de información completamente diferentes.
El monitor de glucosa responde:
¿Qué pasó con mi nivel de glucosa medido?
AO Scan plantea otra pregunta:
¿Qué patrones energéticos estoy observando en el panorama general del bienestar?
No son intercambiables.
No es necesario que lo sean.
Uno de los mayores errores en el ámbito del bienestar es insistir en que todas las tecnologías respondan a la misma pregunta.
Las diferentes herramientas pueden proporcionar información diferente.
Utiliza cada uno para lo que realmente hace.
Eso sí que es biohacking inteligente.
El intestino también entra en juego.
El almidón resistente resulta interesante por otra razón.
Debido a que resiste la digestión en el intestino delgado, una mayor cantidad puede llegar al colon, donde los microbios intestinales pueden fermentarla. Las investigaciones han relacionado la ingesta de almidón resistente con cambios en la microbiota intestinal y la producción de ácidos grasos de cadena corta, incluido el butirato.
Eso abre un debate completamente diferente sobre el bienestar.
Comenzamos con:
¿Qué le ocurre a mi nivel de azúcar en sangre después de comer arroz?
Ahora también estamos hablando de:
- digestión
- el microbioma
- fermentación
- ácidos grasos de cadena corta
- el ambiente intestinal
- señalización metabólica
Precisamente por eso me resisto a considerar la nutrición como si cada alimento tuviera una sola función.
El cuerpo no funciona así.
Tampoco debería ser así nuestra forma de pensar sobre el bienestar.
Y sí, aquí es donde la preparación de alimentos se vuelve fascinante.
Piense en lo que acaba de pasar.
El ingrediente no cambió.
El arroz seguía siendo arroz.
Pero el tiempo y la temperatura alteraron la estructura física de parte de su almidón.
Ese es un ejemplo maravillosamente sencillo de por qué la comida es más que el número impreso junto a "carbohidratos" en una etiqueta nutricional.
La preparación es importante.
Cocinar es importante.
La refrigeración es importante.
Combinar los alimentos es importante.
El movimiento importa.
Y la persona que come la comida también importa.
Por eso quiero que la gente sienta curiosidad en lugar de miedo.
No quiero que te quedes mirando un tazón de arroz pensando:
¡CARBOHIDRATOS!
Quiero que me preguntes:
¿Qué sucede si lo preparo de manera diferente?
Esa es una pregunta mucho más útil.
Otro truco de biohacking: lo que haces después de comer también importa.
Hay otra pieza de este rompecabezas metabólico que exploramos recientemente en AO Scan Global.
Movimiento después de comer.
Las investigaciones sugieren que caminar a paso ligero o moderado después de las comidas puede reducir las fluctuaciones de glucosa posprandiales en muchas personas, en parte porque la contracción del músculo esquelético puede aumentar la captación de glucosa a través de vías que no dependen completamente de la insulina. Nuestro reciente artículo de AO Scan Global explica en detalle la ciencia detrás de esto y su relación con AO Scan.
Consúltala aquí:
Ahora, junta las ideas.
¿Qué pasaría si compararas:
Arroz recién hecho + sentarse después de cenar
con
Arroz frío/recalentado + un breve paseo después
O mejor aún, no cambies ambas variables a la vez.
Pruébalos de forma independiente.
Así es como empiezas a descubrir qué puede ser importante para ti.
Arroz fresco versus arroz enfriado.
Caminar versus sentarse.
Comida temprana versus comida tardía.
Más proteínas versus menos.
Dormir mejor versus dormir mal.
Cambia una cosa.
Observar.
Repita.
Así es como el bienestar se convierte en algo personal en lugar de teórico.
Seguridad alimentaria: Por favor, no conviertas este biohack en una intoxicación alimentaria.
Esta sección es importante.
El arroz cocido no debe permanecer horas sobre la encimera de la cocina mientras esperas a que se enfríe.
El arroz cocido puede estar asociado con Bacillus cereus , una bacteria cuyas esporas pueden sobrevivir a la cocción y causar problemas de seguridad alimentaria si el arroz cocido no se conserva o enfría adecuadamente. Las directrices de la FDA identifican el arroz cocido entre los alimentos en los que la supervivencia de Bacillus cereus y la formación de toxinas pueden ser motivo de preocupación.
Para garantizar la seguridad alimentaria en el hogar, la FDA recomienda refrigerar los alimentos cocinados perecederos en un plazo de dos horas y utilizar recipientes poco profundos para que las sobras se enfríen más rápidamente. Mantenga el refrigerador a 4 °C (40 °F) o menos.
Al recalentar las sobras, las directrices del USDA recomiendan calentarlas a 74 °C (165 °F).
Mi sencilla rutina con el arroz:
Cocínalo.
Repártelo en un recipiente poco profundo.
Refrigérelo de inmediato.
Déjalo enfriar.
Caliéntalo bien antes de comerlo.
Entonces, disfruta de tu experimento.
Este no es el lugar para la escuela de investigación del tipo "He dejado arroz en la encimera toda la noche durante toda mi vida y no me pasa nada".
Tenemos mejor información que esa.
Úsalo.
¿Qué hay de las patatas y la pasta?
El arroz recibe mucha atención porque ha sido estudiado específicamente, pero el concepto subyacente del almidón resistente retrogradado no es exclusivo del arroz.
El enfriamiento de alimentos almidonados cocidos, como las patatas y la pasta, también puede alterar partes de su estructura de almidón.
Pero esto es importante:
No des por sentado que todos los almidones, todos los métodos de cocción y todas las personas producirán exactamente el mismo resultado.
Los distintos alimentos contienen diferentes proporciones de amilosa y amilopectina.
Las variedades difieren.
Los métodos de cocción varían.
El tiempo de enfriamiento es importante.
Recalentar es importante.
La composición de la comida es importante.
Y el metabolismo humano varía.
Por eso sigo volviendo a la misma idea.
Observa tus propios patrones en lugar de copiar ciegamente los de otra persona.
Este es el tipo de biohacking que me encanta.
A veces, el biohacking se complica innecesariamente.
La gente oye la palabra e imagina:
cámaras caras,
veintisiete suplementos,
dispositivos portátiles en cada extremidad,
un refrigerador lleno de péptidos,
y una rutina matutina que requiere tres horas y un asistente personal.
A veces, el biohacking es mucho más sencillo.
A veces es así:
Prepara el arroz de esta noche para mañana.
Eso es.
Un pequeño cambio.
Respaldado por un interesante mecanismo fisiológico.
Respaldado por investigación en seres humanos.
Lo suficientemente sencillo como para que casi cualquiera lo entienda.
Entonces, si eres usuario de AO Scan como yo, tienes otra capa:
Escanee y observe.
Ese es el tipo de experimento que me gusta.
Lo que la gammagrafía AO puede (y no puede) revelar sobre la respuesta a la insulina.
Quiero retomar este tema porque la terminología que se utiliza en AO Scan puede resultar muy interesante.
Cuando veas palabras familiares asociadas con la insulina, el metabolismo de la glucosa, las funciones relacionadas con el páncreas, los nutrientes o los procesos metabólicos dentro de un informe de AO Scan, puede ser tentador interpretarlas exactamente como lo harías con un resultado de laboratorio.
No lo hagas
Un valor de escaneo AO etiquetado con terminología fisiológica familiar no es lo mismo que una medición de laboratorio de esa sustancia o función.
Si necesitas saberlo:
- glucosa en ayuno
- insulina en ayunas
- hemoglobina A1C
- tolerancia oral a la glucosa
- glucosa real después de las comidas
- resistencia a la insulina clínica
Existen pruebas médicas establecidas para responder a esas preguntas.
Úselos cuando sea apropiado.
Lo que nos brinda AO Scan es la oportunidad de explorar información energética educativa y patrones repetitivos en un panorama de bienestar muy amplio.
Y dado que los informes se pueden repetir, podemos formular mejores preguntas con el tiempo.
Es ahí donde creo que su valor se vuelve tan fascinante.
¿Qué hay de la epigenética y el escaneo AO?
En ocasiones, oirás la palabra epigenética en conversaciones sobre bienestar personalizado.
En su forma más simple, la epigenética forma parte de la ciencia que estudia cómo las influencias ambientales y conductuales pueden afectar la regulación de la actividad genética sin modificar la secuencia de ADN subyacente.
Opciones de alimentos.
Ejercicio.
Sueño.
Estrés.
Ambiente.
Todos estos son ejemplos de factores que pueden influir en la fisiología a lo largo del tiempo.
Pero AO Scan no es una prueba de laboratorio epigenética.
No mide la metilación del ADN ni mide directamente la expresión génica.
Creo que la conexión útil es esta:
AO Scan puede animarte a analizar los aspectos de tu estilo de vida que realmente controlas.
En lugar de ver un patrón energético y tenerle miedo, pregúntate:
¿A qué me invita esto a prestar atención?
Tal vez sea comida.
Tal vez movimiento.
Tal vez hidratación.
Tal vez estrés.
Tal vez dormir.
Quizás nutrientes.
Quizás simplemente te está indicando que investigues más a fondo con las pruebas clínicas adecuadas.
Ese tipo de sugerencias sobre bienestar educativo pueden ayudarnos a tomar decisiones mejor informadas.
Y, en definitiva, a eso me refiero cuando hablo de ayudar al cuerpo a alcanzar la homeostasis.
No lo estoy forzando.
Apoyarlo.
Deja de buscar el número perfecto
Esta puede ser una de las lecciones más importantes para los nuevos usuarios de AO Scan.
Por favor, no intentes conseguir todos y cada uno de los números.
El cuerpo es dinámico.
Tu campo energético es dinámico.
Durante todo el día, estás respondiendo a la comida, la luz, los pensamientos, el movimiento, la hidratación, el sueño, las personas, el entorno, el estrés y un sinfín de otros estímulos.
Un valor inusual no es un veredicto.
Un escaneo no define tu identidad.
Y una sola comida no es tu destino.
Busca patrones.
Busca la repetición.
Mira las áreas relacionadas.
Entonces, haz mejores preguntas.
Esa es una relación mucho más sana con la tecnología del bienestar.
Un sencillo experimento con almidón resistente para ahorrar
Aquí está el experimento completo en un solo lugar.
Día 1: Arroz fresco
- Elija una comida normal que contenga arroz recién cocido.
- Controla las porciones y anota aproximadamente cuánto comiste.
- Ejecute los informes de escaneo AO que desee comparar.
- Eat.
- Repita los mismos informes a intervalos regulares después de las comidas.
- Guarda los resultados.
- Describe cómo te sientes realmente.
Día 2: Arroz enfriado y recalentado
- Utilice el mismo tipo de arroz.
- Cocínalo con antelación.
- Consérvelo en el refrigerador de forma segura durante aproximadamente 24 horas.
- Caliéntalo bien.
- Utilice una porción y una comida similares.
- Escanee aproximadamente a la misma hora.
- Guarda los resultados.
- Anota cómo te sientes.
Entonces pregunta:
- ¿Se repitió algo?
- ¿Se observaron diferencias notables?
- ¿Los temas metabólicos o digestivos relacionados se movieron juntos?
- ¿Sentiste que tu energía era diferente?
- ¿Hambre?
- ¿Plenitud?
- ¿Niebla del cerebro?
- ¿Somnolencia?
- ¿Antojos?
- ¿Cómo te sentiste dos o tres horas después?
Si dispone de un monitor continuo de glucosa o un glucómetro, también puede comparar sus datos reales de glucosa.
Luego, repita el experimento otro día.
Escanea. Observa. Repite.
No porque un solo experimento demuestre algo.
Porque la curiosidad genera mejores preguntas.
El panorama metabólico general
Esta conversación empezó con el arroz.
Pero el almidón resistente es realmente solo la puerta de entrada.
Nos enseña que el cuerpo responde no solo a lo que comemos, sino también potencialmente a:
- cómo se preparan los alimentos,
- con qué lo combinamos,
- cuando lo comemos,
- cuánto comemos,
- lo que hacemos después,
- lo bien que dormimos,
- y el estado metabólico con el que llegamos a esa comida.
Eso es mucho más interesante que simplemente etiquetar los alimentos como "buenos" o "malos".
Y se acerca mucho más a cómo se comporta realmente el cuerpo.
Preguntas frecuentes
¿Realmente el enfriamiento del arroz aumenta el almidón resistente?
Las investigaciones demuestran que enfriar el arroz cocido puede aumentar el almidón resistente. En un estudio cruzado aleatorio, el arroz blanco enfriado durante 24 horas a aproximadamente 4 °C/39 °F y luego recalentado presentó un mayor contenido de almidón resistente que el arroz recién cocido y produjo una menor respuesta glucémica en adultos sanos.
¿Puedo recalentar el arroz?
Sí. El estudio sobre el consumo de arroz en humanos que se analiza en este artículo probó específicamente arroz que había sido enfriado y luego recalentado.
¿Cuánto tiempo debe enfriarse el arroz para que se desarrolle almidón resistente?
El estudio sobre el arroz que se menciona aquí utilizó 24 horas de refrigeración a aproximadamente 4 °C/39 °F . Esto no significa que 24 horas sea el único método de preparación posible, pero nos proporciona un protocolo estudiado en lugar de una simple suposición de internet.
¿El arroz enfriado reduce el nivel de azúcar en la sangre?
Algunos estudios en humanos han encontrado una menor respuesta glucémica posprandial con arroz enfriado o enfriado y recalentado en comparación con arroz recién cocido. Las respuestas individuales varían, y las personas que usan insulina o medicamentos para reducir la glucosa deben tener especial cuidado, ya que alterar la respuesta glucémica posprandial puede afectar sus necesidades de medicación.
¿El escáner AO mide el nivel de azúcar en sangre?
No. AO Scan no mide la glucosa en sangre, la insulina, la hemoglobina glicosilada (A1C) ni otros biomarcadores metabólicos clínicos. Proporciona información educativa sobre bienestar basada en la frecuencia de publicación.
¿Puede la prueba AO Scan mostrar la resistencia a la insulina?
La prueba AO Scan puede mostrar información energética utilizando terminología relacionada con la insulina, los procesos metabólicos, el páncreas y otros sistemas corporales, pero estos valores no constituyen un diagnóstico de resistencia a la insulina . Ante cualquier problema clínico, es necesario realizar las pruebas médicas pertinentes.
¿Es bueno el almidón resistente para el intestino?
El almidón resistente puede llegar al colon y ser fermentado por la microbiota intestinal. Diversas investigaciones han relacionado el almidón resistente con cambios en la actividad de la microbiota y la producción de ácidos grasos de cadena corta, incluido el butirato. Los efectos varían según la persona y el tipo de almidón resistente.
¿Es seguro consumir arroz frío?
El arroz debe enfriarse y almacenarse de forma segura. Refrigere los alimentos cocinados de inmediato, utilice recipientes poco profundos para un enfriamiento más rápido, mantenga el refrigerador a 4 °C (40 °F) o menos y recaliente bien las sobras hasta alcanzar los 74 °C (165 °F).
¿Tienes curiosidad? Escanéalo.
Por eso me encanta AO Scan.
Despierta la curiosidad.
Nos recuerda que el bienestar no es una imagen estática.
Nos da un motivo para prestar atención.
¿Y si combinamos esa curiosidad con una investigación legítima, una buena nutrición, ejercicio, sueño, pruebas médicas adecuadas cuando sea necesario y la voluntad de experimentar de forma inteligente?
Ahora sí que estamos haciendo algo útil.
Quizás esta noche comas el arroz directamente de la olla.
Quizás mañana lo enfríes primero.
Tal vez compares.
Quizás no notes absolutamente nada.
O tal vez algo te haga detenerte y decir:
Vaya. Eso es interesante.
En cualquier caso, aprendiste algo.
Y ese siempre es un buen punto de partida.
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Estar bien y hacer cosas buenas
Paige Maurer Wheeler
AO Scan Global
Independiente Defensor de la vida cuántica
Acerca de Paige Maurer Wheeler
Paige Maurer Wheeler es líder de equipo global y formadora experta de AO Scan, defensora independiente del estilo de vida cuántico, curadora de bienestar, biohacker, madre y promotora del bienestar.
Como destacada educadora y formadora en tecnología AO Scan, Paige ayuda a personas, familias, profesionales y emprendedores del bienestar de todo el mundo a comprender mejor los informes de AO Scan, las herramientas de bienestar basadas en la frecuencia y las formas prácticas de incorporar la tecnología educativa al bienestar cotidiano.
A través de AO Scan Global , Paige comparte investigaciones, formación, educación sobre Solex, estrategias de biohacking, información sobre productos y aplicaciones prácticas diseñadas para ayudar a las personas a ser más curiosas, estar más informadas y participar más activamente en su propio camino hacia el bienestar.
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AO Scan Global es operada de forma independiente por Paige Maurer Wheeler como defensora independiente de la vida cuántica y no representa declaraciones oficiales de Solex Global.
Descargo de responsabilidad educativo y médico
Este artículo tiene fines educativos generales únicamente y no constituye asesoramiento médico.
AO Scan es una tecnología educativa de frecuencia para el bienestar. No es un dispositivo médico y no diagnostica, trata, cura ni previene enfermedades. AO Scan no mide la glucosa en sangre, la insulina, la hemoglobina glicosilada (A1C), la metilación del ADN, la expresión génica ni otros biomarcadores de laboratorio clínico.
La terminología energética que aparece en los informes de AO Scan no debe interpretarse como mediciones de laboratorio, diagnósticos médicos ni prueba de disfunción fisiológica.
Las personas con diabetes, hipoglucemia u otras afecciones metabólicas, así como cualquier persona que utilice insulina o medicamentos para reducir la glucosa, deben consultar a un profesional sanitario debidamente cualificado antes de realizar cambios significativos en la ingesta de carbohidratos, la composición de las comidas, los hábitos de ejercicio o la medicación.
Investigación y lecturas adicionales
Efecto del enfriamiento del arroz blanco cocido sobre el contenido de almidón resistente y la respuesta glucémica.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26693746/
Efecto del arroz refrigerado frente al arroz recién preparado sobre la glucosa posprandial en personas con diabetes tipo 1.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35429987/
Almidón resistente: impacto en el microbioma intestinal y la salud
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31765963/
AO Scan Global: Caminar después de las comidas: niveles de azúcar en sangre, AGEs y patrones de AO Scan
https://aoscanglobal.com/ao-scan-walking-after-
Manipulación segura de alimentos según la FDA
https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/safe-food-handling
USDA: Sobras y seguridad alimentaria
https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/leftovers-and-food-safety
Estar bien y hacer cosas buenas